パンを製造するために必要な技能を認定する国家資格で、各都道府県の職業能力開発協会によって実施される。レベル別に特級、１級、２級の３種類に分かれており、特級はパン製造現場での管理者として必要な知識が求められ、１級はパン作りについての上級レベルの知識や技能、２級では中級レベルを技能や知識が必要とされる。特に実技試験では、材料の選定や生地の発酵、熱による加工のしかたや製品の検査まで、パンを製造する過程で必要なあらゆる技能が試される。

実務経験が必要で、職業訓練歴、学歴によって違いがある。例えば実務経験のみの場合だと、２級は２年以上、１級は７年以上（２級取得者は、取得後から２年以上）、特級は１級合格後に５年以上の経験が必要となる。

厚生労働省
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パン職人