各都道府県の職業能力開発協会が実施する国家資格で、菓子製造に必要な技能と知識を認定する。洋菓子と和菓子の２種がある。洋菓子はトリュフやモンブラン、ジェノワーズ（溶したバターを入れたスポンジ生地）の製造、デコレーションケーキの仕上げなど、和菓子はまんじゅうやようかんの製造・加工、どら焼きの皮の製造などの実技試験が課される。

原則として検定職種に関する以下の実務経験が必要。２級は、実務経験のみの場合は２年以上。ただし、検定職種に関する専門学校や高等専門学校、大学・短大などの卒業者は問わない。１級は、２級合格者が２年以上。直接受験する人は、実務経験のみの場合は７年以上、検定職種に関する専門学校や高等専門学校、大学・短大などの卒業者は４～６年以上。

中央職業能力開発協会
http://www.javada.or.jp/

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